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老驥伏櫪,志在千里 ——记湖口豆豉制作技艺传承人周江林

2018-1-15 14:54:00

有一位年过七旬的老先生,初次见面时,他清癯的身材和风趣的口才令人难忘;再次见面时,他机敏的思维和超常的记忆力让人拍案。他来自异乡,却把浙江人的坚韧和智慧尽情挥洒在湖口这块土地上。在上世纪八十年代末,他曾出任湖口啤酒厂厂长,带领全厂干部职工把一家濒临倒闭的湖口县啤酒厂经营得红红火火,有声有色,一干就是二十年。企业改制后,他又带领原啤酒厂下属豆豉分厂下岗职工办起九江石钟山豆制品有限公司,将湖口豆豉的传统技艺发扬光大。他就是周江林——江西省非物质文化遗产代表性项目湖口豆豉的江西省级非物质文化遗产代表性传承人。

周老先生出生于1946年,浙江江山市人,自幼家境贫寒,随母舅来到九江,在九江市一中读书,因成绩优异考入马回岭九江农学院。可是,又因为农学院撤销,他又随母舅辗转来到湖口,从此落户湖口,再也没有离开这块土地,并且与豆豉结下了不解之缘。

豆豉原是湖口人家家户户都会做的调味料,改革开放后,乡民们纷纷外出打工,加上物质生活的改善,人们极少再自制豆豉了。而此时的周江林,师承制作湖口豆豉的老艺人杨学奎,潜心学习湖口豆豉的传统制作技艺。二十多年间,他孜孜不倦,默默坚守,并不断总结改进、创新发展。在产品制作过程中,既保留了早先传统制曲、秘方调料、封缸发酵、原汁生晒的古法技艺,又采用了现代酿造的先进技术,使湖口豆豉从过去仅有“咸豆豉”、“五香豆豉”,增加到咸、淡、甜、香、辣、麻六种风味,烹调、即食两种类别,干、湿、酱三大系列及袋、盒、桶、瓶、礼品组合多种包装形式共30余个品种。他还亲自撰写了《湖口豆豉制作工艺》、《湖口豆豉质量控制要点》、《湖口豆豉传记》、《豆豉食用烹调指南》等书籍。

2005年,国务院提出《加强文化遗产保护的通知》,继而提出了非物质文化遗产的保护与传承的重要性和紧迫性。周江林抓住了这次契机,2006年在他的辛勤努力下,湖口豆豉成功申报“中华老字号”项目,那时九江市仅有两家申报成功。2008年列入九江市级非物质文化遗产代表性项目保护名录,2009年成功列入江西省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。2011年6月周江林被认定为江西省第二批省级湖口豆豉代表性传承人。

他作为中华老字号企业的掌门人,带领着企业不忘弘扬发展“老字号”之初心,以精益求精的工匠精神,执着专注“专精特新”,增品种、提品质、创品牌,拥有相当的品牌影响力与产品美誉度。《石钟山》牌湖口豆豉和豉香辣酱30余种系列产品历史悠久、工艺正宗、品味独特、质量超群,已成为家喻户晓、驰名中外,畅销国内外市场。2017年周江林先生应邀参加2017年第十四届中华老字号精品博览会,荣获商务部授予的“华夏工匠奖”,全国共26位,江西省唯一获奖者!

他说,没有品牌做不大,没有文化做不长。湖口县政府大力支持湖口豆豉文化园建设,在临近县城的地方拨出30亩地,用作产业园园区,其中开设豆豉养生馆、豆豉非遗展示馆、豆豉科技馆、豆豉乡情文化园。

2017年,国务院提出了《中国传统工艺振兴计划》,要求“坚守工匠精神。厚植工匠文化,倡导专注坚守、追求卓越,树立质量第一意识,推动品质革命,加强品牌建设,多出精品、多出人才。”这些来自中央的文件精神使周江林倍感振奋,他又一次感到文化春天的来临,他充满自信地说:“我希望在我手上,能够看到湖口豆豉在省级非遗项目的基础上再上一个新台阶。”(文:九江市非遗保护中心主任  高平)

 
 
 
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